抖音矩阵账号手机号的创建和解绑微信的步骤如下：
1. 创建抖音矩阵账号手机号：
- 打开抖音应用，点击右下角“我”图标进入个人中心页面。
- 点击页面右上角的“设置”按钮。
- 在设置页面中，找到“账号与安全”选项并点击进入。
- 在账号与安全页面中，找到“手机号设置”选项，点击进入。
- 点击“绑定手机号”按钮，然后按照提示输入手机号码并完成验证。
- 输入设置的密码，完成手机号绑定。
2. 解绑微信：
- 打开抖音应用，进入个人中心页面。
- 点击页面右上角的“设置”按钮。
- 在设置页面中，找到“账号与安全”选项并点击进入。
- 在账号与安全页面中，找到“微信绑定”选项，点击进入。
- 点击“解绑微信”按钮，并按照提示完成解绑操作。
以上是抖音矩阵账号手机号的创建和解绑微信的基本步骤，具体操作可能因抖音应用版本的不同而有所差异。